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Mallorca ist bekannt für seine kulinarischen Schätze. Eine dieser Köstlichkeiten ist die Tomàtiga de Ramellet, eine Tomate, die sich durch ihre außergewöhnliche Haltbarkeit und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnet.
Eine Tomate für die Ewigkeit
Die Ramellet Tomate mag auf den ersten Blick unscheinbar wirken. Sie hat eine dicke Schale und eine eher mehlige Konsistenz. Doch ihr wahres Plus liegt in ihrer Haltbarkeit. Dank eines jahrhundertelangen Ausleseprozesses kann diese Tomate bei richtiger Lagerung sogar mehrere Jahre haltbar bleiben. Eine solche Eigenschaft war besonders wichtig, bevor es künstliche Konservierungsmethoden gab.
 
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Die Geschichte der Tomàtiga de Ramellet
Die Tomàtiga de Ramellet kam im 16. Jahrhundert nach Mallorca. Seitdem haben die mallorquinischen Bauern sie kontinuierlich durch Auslese verbessert, mit dem Hauptziel, ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Dieser Prozess dauert bis heute an. Viele Landwirte produzieren ihr eigenes Saatgut, um auch im nächsten Jahr wieder die besten Früchte zu ernten.
 
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Erkennungsmerkmale der echten Tomàtiga de Ramellet
Es gibt bestimmte Merkmale, an denen man eine echte Tomàtiga de Ramellet erkennt:
- Die Früchte sind selten komplett rot, meist eher blassrosa.
- Häufig haben sie gelbliche Stellen, die von der Sonne kommen.
- Schneidet man sie auf und der Saft trieft heraus, handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit nicht um eine echte Ramellet-Tomate, da diese eher trocken ist.
Die Verwendung in der Küche
Die Paradedisziplin der Tomàtiga de Ramellet ist das traditionelle Pa amb Oli, ein belegtes mallorquinisches Brot. Hierbei wird die Tomate zerrieben und auf das Brot gestrichen, bevor Käse oder Wurst darauf drapiert werden. Der aromatische Geschmack der Tomate verleiht dem einfachen Gericht eine besondere Note.
 
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Ein wertvolles Gut
Aufgrund der aufwendigen Pflege und des langen Ausleseprozesses sind die Tomàtiga de Ramellet-Tomaten recht teuer. Der Preis kann im Winter auf bis zu sieben Euro pro Kilo steigen. Zudem verderben trotz aller Vorkehrungen bis zu 30 Prozent der Ernte im Laufe der Monate. Um diesen Anteil möglichst gering zu halten, werden die Tomaten zu üppigen Trauben aufgefädelt, den sogenannten Enfilalls. So können die Früchte luftig aufbewahrt und besonders lange haltbar gemacht werden.
Fazit
Die Tomàtiga de Ramellet ist nicht nur ein kulinarisches Highlight Mallorcas, sondern auch ein Stück lebendige Geschichte. Ihre außergewöhnliche Haltbarkeit und ihr intensiver Geschmack machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der mallorquinischen Küche.
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