Jamon Serrano

Feinster Schinken aus Spanien

Spanischer Schinken ist immer eine Besonderheit: mager, zart und sehr aromatisch ist Jamon eine ganz erlesene Delikatesse. In unserem Sortiment finden Sie neben dem typisch mallorquinischen Lendenschinken „Mestre Llom“ auch den bekannten und beliebten Serrano-Schinken vom weißen Schwein sowie feinsten Iberico-Schinken und exklusiven Pata Negra-Schinken. Was genau macht die verschiedenen Schinkensorten aus und wo genau liegt der Unterschied?
Der Mestre Llom ist ein typisch mallorquinisches Produkt - ein ehrlicher, einfacher Lendenschinken direkt von der Insel. Aus gepökeltem Schweinerücken hergestellt, wird er mindestens 2 Monate lang getrocknet und eignet sich ideal als Vorspeise oder Tapa.

Der spanische Jamon Serrano wird aus dem Hinterschinken weißer Hausschweine hergestellt und ist wohl der Bekannteste unter den spanischen Schinkensorten. Serrano-Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken, der je nach Sorte zwischen sieben und 18 Monaten reift. Der magere Schinken ist mild aromatisch und leicht nussig.

Jamon Iberico dagegen stammt ausschließlich von Iberico Schweinen mit dunkler Haut, bei denen die Fütterung eine große Rolle spielt und ein besonderes Qualitätsmerkmal der einzelnen Schinkensorten darstellt. So unterscheidet man zwischen drei Typen, an denen man die Qualität des Schinkens erkennen kann: 

„Cebo“ steht für eine ausschließliche Fütterung mit Getreide und gewöhnlichem Viehfutter, während „Cebo de Campo“ bedeutet, dass den Schweinen zusätzlich zum Getreide auch Eicheln und Kräuter in freier Wildbahn verfüttert wurden. 

Trägt der Jamon Iberica die Bezeichnung „de Bellota“, handelt es sich um exklusivste Spitzenqualität. Die ganzjährig freilaufenden Iberischen Schweine haben sich bei diesem Schinken zu mindestens 70% von Eicheln (Bellota), Wurzeln und Kräutern ernährt. Besonders lange Reifezeiten von bis zu drei Jahren sorgen bei dieser Delikatesse für einen unvergleichlichen Geschmack. Nicht umsonst gilt Jamon Iberico de Bellota unter Gourmetexperten als der beste und edelste Schinken der Welt.