Muntaner Vermut – Mallorcas feiner Aperitif

Tianna Negre - Túnel

Hochprozentiges und Feingeistiges vereint - mit vielen Vorteilen für beide Seiten.

"Einen Hierbas, einen Kräuterschnaps, bitte!" In der Mehrzahl der Fälle kommt das Servicepersonal auf Mallorca der verdauungsfördernden Bestellung mit einem Produkt der Firma Túnel nach. Kein Wunder, brennt das Traditionshaus aus Bunyola, heute mit Sitz in Marratxi, schon seit 1889 Hochprozentiges. Der zähflüssige Chinin-Melasse-Destillat ”Palo”, gehört ebenso zu den alkoholhaltigen Spezialitäten, wie hauseigene Varianten von Gin, Absinth oder Wodka.

Seit 2007 fügen sich auch geschmeidig eigene Weine ins Sortiment. Damals gliederte man die bereits im Aufbau begriffene Bodega der Familie Morey-Garau an das Haupthaus an. „Eigentlich eine mehr als logische Abrundung einer ausgewogenen Produkt-Palette,“ meint Patrick Paulen. Der gelernte Sommelier spielte bis zu seinem Seitenwechsel in die Weinherstellung in der Profiklasse hochkarätiger Gastronomen der Insel. So empfahl er unter anderem auch in Puerto Portals erlesene Tropfen bei Meerblick. Heute berät der Weinfachmann nicht nur seinen Arbeitgeber in Sachen Bouquet und Marketing, sondern führt auch potentielle Weinliebhaber in die ziemlich breit aufgestellte Welt der Tianna Negre-Tropfen ein.

Da gibt es Marken für den mallorquinischen Geschmack aber auch Spezialitäten, die konkret auf die Bedürfnisse internationaler Weingourmets zugeschnitten wurden. „Uns liegt daran, möglichst viele Nischen in einem immer komplizierteren und weitgehend gesättigten Markt zu besetzen,“ kommentiert der Elsässer. Unter anderem geht es dabei auch um jene Vorlieben, denen der deutschsprachige Weinliebhaber frönt. Doch davon später mehr.

Im Bereich Produktion geht man bei Tianna Negre eher pragmatisch zu Werke. Denn für handverlesene Kleinauflagen ist das mallorquinische Unternehmen mittlerweile deutlich zu groß. Und auch sonst legt man bei den Spirituosenprofis ein angenehmes, zurückhaltend professionelles Understatement an den Tag. So sind beispielsweise anderenorts häufig angestrengte Argumente wie ökologischer Anbau, Zurückschnitt zur Qualitätssteigerung, Lese und Selektion von Hand seit dem Startschuss bei Tianna „selbstverständlich“.

”Keine halben Sachen”, war auch eine Vorgabe für die Errichtung der imposanten Kellereianlagen. Das spektakuläre Gebäude, von Hand der ortsansässigen Architekten Morla i Morey, übrigens eine Tochter des Hauses, vereint in einer Halle alle drei Bereiche der Weinherstellung. Fermentation, Ausbau, Abfüllung und selbst die Lagerung fügen sich harmonisch in die Landschaftsstruktur ein. Kalksteinbruch aus Binissalem als idealer Klimapuffer, Stahl mit Oxyd-Look, laminierte Hölzer und Sichtbeton gewährleisten dabei nicht nur maximale Funktionalität, sie verwöhnen nach außen hin auch das Auge mit zeitgenössischem Design. Ein Novum für Mallorca: Bei der Realisierung des Weinguts wurden von vornherein auch Energiesparmaßnahmen ins Auge gefasst. So sind weite Teile der Dachabdeckung mit photovoltaischen Zellen bestückt. Insgesamt soll die Anlage über weite Teile des Tages sogar Strom ins öffentliche Netz abgeben. Auch verfügt man über ein System der Wasserrückgewinnung zum Gießen und zur Kühlung - beispielhaft!

Auf dem letzten Stand der Technik präsentiert sich ebenfalls die Ausstattung der Kellerei. Die Weinbereitung erfolgt in rostfreien Stahltanks, die zwischen 5.000 und 12.000 Litern fassen. Ein computergesteuerter Kontrollschaltkreis überwacht jeden Tank in jedem Moment. Beim Ausbau setzt man auf Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Das Experimentierstadium mit weiteren Qualitäten aus Russland, Ungarn und Rumänien ist weitgehend abgeschlossen. „Uns beeindruckt vor allem die Eiche aus Frankreich mit feineren Aromen. Hier arbeiten wir zurzeit mit unterschiedlichen Holz-Röstungen“, erläutert Partick die aktuelle Unternehmensstrategie.

Ausgangsbasis für das Gros der Rotweine bilden heimische Rebsorten wie die Manto-Negro und Callet. Diese werden mit Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon abgerundet. Die älteren Teile der Rebstöcke weisen bereits ein durchaus respektables Alter von gut 30 Jahren auf. Bei den Weißweinen baut man vor allem auf die autochthone Premsal-Blanc, die im Einzelfall durch Moscatel de Frontignan Feinschliff und Säure erhält. Das Sortiment ist breitgefächert. Unter dem Markennamen „Randemar“ (Rot, Weiß und junger Rosé) sprechen fruchtige, junge Weine vor allem ein ebensolches Publikum an. Unter Weinkennern eher bekannt, die Reihe „Ses Nines“, Halb-Crianza-Weine mit modernem Profil, bestehend aus einem hohen Anteil der Manto-Negre und Callet und mit etwa sechs Monaten Ausbau im Fass. Die „Ses Nines“ in den Farben Weiß, Rot und Rosé sind ebenfalls in den edleren Varianten mit mehr Fass als „Selecció“ und je nach Jahr auch als „Edició Limitada“ zu haben.

Schließlich sollen die Marken „Tianna Negre“ und Tianna Bocchoris“ vor allem den internationalen Weingeschmack bedienen. Der „Mas de Canet“, mit je nach Weinjahr wechselnder Zusammensetzung, rundet das Sortiment nach unten hin ab.

Zurzeit liegt die Jahresproduktion bei etwa 125.000 Flaschen. Damit ist allerdings erst rund ein Drittel der möglichen Maximalproduktion erreicht. Man darf deshalb wohl davon ausgehen, dass Tianna Negre in den nächsten Jahren noch in weiterem Rahmen von sich Reden machen dürfte. Target sind dabei vor allem die internationalen Märkte. Die Produktlinie von Túnel hat bereits gezeigt, wie es geht.