Binifadet entdecken - Den Geschmack Menorcas entdecken

Die Geschichte von Binifadet beginnt im Jahr 1979, als der Menorquiner Carlos Anglès, die ersten Weinreben auf Sant Lluís geplfanzt hat. Bis zum Jahr 2000 hat er es nur als sein Hobby betrachtet. Die Vorbereitungen auf einen professionellen Weinbetrieb begann mit der Planung während der Jahrtausendwende. Ab diesem Jahr hat er die Vorbereitung des Weinbergs und den Bau dieser Gebäude in Angriff genommen. Im Jahr 2004 wurde dann die Bodega Binifadet eröffnet – jetzt, nach knapp 10 Jahren hat  der Weinberg eine Größe von fast 10 Hektar.

Heute werden fünf verschiedene Rebsorten angebaut: Merlot und Shiraz für den Rotwein, Cabernet Sauvignon für den Rosé, und Chardonnay und Muscat für den Weisswein. Die Produktion liegt bei 55.000 Flaschen - auf der ganzen Insel Menocra werden insgesamt 100.000 Flaschen produziert.

Der Prozess der Weinherstellung beginnt Ende August bzw. Anfang September mit der Weinlese. Die Lese ist ausschließlich manuell. Die Philosophie bei Binifadet ist gänzlich der Pflanze gewidmet. Die Trauben werden nach der Ernte am frühen Morgen auf schnellstem Weg in die Bodega gefahren, wo sie zunächst gewogen werden. Damit weiß man, wie viel Liter Wein hergestellt werden kann. Ab hier sind die Prozesse für den Rotwein, den Rosé und den Weisswein verschieden.

Für den Rotwein, benutzt Binifadet die „Despalilladora“, eine Maschine, die dem Entrappen dient. Dabei werden die Trauben mit Stiel und Blattwerk in die Maschine gelegt, diese dreht sich langsam um die eigene Achse, dabei fallen die Weintrauben zwischen in der Röhre vorhandene Löcher, ohne Blätter und ohne Äste. Danach werden die Trauben unter druck halbiert. Danach werden die Weintrauben in den Tank für die erste Fermentation gefüllt – der Alkohol beginnt ganz natürlich bei einer Temperatur von 23 Grad zu entstehen (die alkoholische Fermentation ist: der Zucker in den  Weintrauben verwandet sich in Alkohol).

Während der Fermentation, die zwischen 12 und 14 Tage dauert, wird mittels „Spatentechnik“ der Inhalt der Gärtanks ständig gemischt. Aufgrund der verschiedene Dichte er einzelnen Bestandteile der Weintrauben, ist dieses Verfahren für die Produktion von qualitativ guten Weinen von entscheidender Bedeutung. Im oberen Bereich treibt die Haut der Weintraube, ganz am Fond die Kerne, und dazwischen die Flüssigkeit. In der Haut befindet sich die wichtigen Tannine, die dem Wein die Farbe und das Aroma geben. Dieser Prozess wird in vier Gärtanks wiederholt, bis der Wein und samt Haut in die Presse geführt wird. Jetzt ist der Rotwein bereit für die zweite malolaktische Fermentation. Das gibt dem Wein den Geschmack nach Feingebäck, Yoghurt, Croissants... Dieser Prozess dauert 4 Monate und wird durch Temperatur kontrolliert. Jetzt ist der Rotwein fertig. Aber was passiert mit den Rosés und den Weissweinen? Der Prozess ist kürzer aber auch sanfter.

Die „despalilladora“ wird hierbei nicht benutzt; die Weintrauben gehen direkt in die Presse. Der Saft wird in den ersten von drei Tanks (ohne „Spaten“) gefüllt, die alkohologische Fermentation findet statt. Und fertig! Keine malolaktische Fermentation.

Der Weinkeller Binifadet sich in ausgehobenem Gestein. Dieser Teil Menorcas besteht aus Kalkstein, das sehr wichtig und positiv für den Wein ist. Der Kalkstein hält die Temperatur und die Feuchtigkeit stabil, ohne abrupte Veränderungen und Schwankungen, etwas was der Wein nicht erträgt. Die Temperatur bewegt sich immer zwischen 16 und 22 Grad, die Feuchtigkeit zwischen 60 und 80%.